Kartoffelstampf mit Cremé fraîche und Schnittlauch ist schon was ganz feines. Im Gegensatz zum Kartoffelpüree wird hierbei nicht alles zu einem Brei verarbeitet und auch keine Milch mit eingebracht, so in meinem Rezept.
ZUTATEN
100 ml Rotwein
50 ml Balsamico
5-6 große Kartoffeln
4 Essl. Butter
2-3 Essl. Creme fraîche
2 Essl. Schnittlauch
2 Essl. Zucker
2 Zwiebeln
1 Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Abgießen, stampfen und mit 2 Essl. Butter und Creme fraîche vermengen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauchröllchen unterheben.
Während die Kartoffel kochen, Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Zwiebel in Ringe schneiden und in den Karamell geben. Mit Balsamico und Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Rosmarin dazu geben und so lange köcheln, bis eine dickere Soße entsteht. Mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluss 2 Essl. Butter unterrühren.
Perfekt schmeckt dazu ein kurz gebratenes Rumpsteak.